粮食损失和粮食回收措施

举措

努力减少粮食损失

集团内的每家公司都在实施举措，以减少餐饮服务运营中的粮食损失。
在 Kappa Sushi，通过采用完全按订单生产的系统，仅在下订单后才准备寿司，食物损失已显着减少，因为寿司不再在传送带上连续流动。
此外，还引入了“切割大师”系统，工作人员可以在此学习寿司原料准备的知识和技术。通过考试后，他们被认证为“Meisters”。切割技术的改进不仅提高了客户满意度，还有助于通过更好的产量管理减少食物损失。
在大户屋，作为“Mottainai 项目 - 第一阶段”的一部分，发起了一项活动，以利用通常不会用于标准“岛法鱼套餐”的“稍小”标准岛法鱼（一种鱼），将其作为副菜单项目“木炭烤迷你岛法鱼”。此外，我们正在努力通过让顾客将剩余食物带回家来减少食物损失。

减少废物并提高回收率

集团一直致力于提高所有工厂的食品回收率，除了神奈川县的主要中央厨房外，所有工厂均实现了 100% 的回收率。
2023 年 11 月，在神奈川工厂，食品加工阶段产生的食物垃圾（即食物残渣）开始通过甲烷发酵进行处理，将其转化为可再生能源，用于产生沼气。此外，甲烷发酵后留下的残渣被回收制成水泥产品用于建筑。随着这一外包回收流程的实施，集团所有十家工厂现已实现100%的食品回收率。
今后我们将继续努力保持工厂 100% 的食品回收率。

通过引入预切蔬菜减少食物浪费

供应给每个商店的蔬菜都在中央厨房 (CK) 预先切割成更容易准备的尺寸和形状，不仅有助于有效利用边角料，还有助于减少商店的食物损失。切割过程中产生的残余废物使用CK安装的食物废物处理机进行堆肥。通过消除商店切割阶段的浪费，我们正在整个集团内推动减少食品浪费。

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为国内SAF生产供应废食用油

集团正在积极为可持续航空燃料（SAF）的生产做出贡献^*通过我们国内的餐馆和签约营业点供应废食用油。

^*SAF是一种源自非化石材料的可再生航空燃料，与传统航空燃料相比，在其从原材料收集到生产和燃烧的生命周期中，可减少约80%的二氧化碳排放。